রমজানের দীর্ঘ উপবাসের পর ইফতার টেবিলে প্রশান্তি আনতে মিষ্টিমুখের বিকল্প নেই। তবে প্রতিদিনের একঘেয়েমি কাটাতে ভাজাপোড়ার পাশাপাশি স্বাস্থ্যকর ও রাজকীয় কোনো ডেজার্ট (Dessert) যোগ করা যেতে পারে। ইফতারে আভিজাত্যের স্বাদ দিতে 'গাজরের রস মালাই' হতে পারে একটি চমৎকার পছন্দ। গাজরের প্রাকৃতিক মিষ্টতা আর ঘন দুধের মালাইয়ের মেলবন্ধনে তৈরি এই পদটি ছোট-বড় সবার কাছেই সমান প্রিয়। বাড়িতে থাকা সামান্য কিছু উপকরণ ব্যবহার করেই আপনি তৈরি করে নিতে পারেন এই জিভে জল আনা সুস্বাদু খাবারটি।
এই রেসিপিটি মূলত দুটি ধাপে সম্পন্ন হয়। প্রথম ধাপে গাজরের লাড্ডু তৈরি এবং দ্বিতীয় ধাপে ঘন মালাই বা ক্ষীর প্রস্তুত করা।
প্রথম ধাপ: গাজরের সুস্বাদু লাড্ডু প্রস্তুত প্রণালি
লাড্ডু তৈরির জন্য আপনার যা যা প্রয়োজন:
মাঝারি সাইজের দুটি সিদ্ধ গাজর (গ্রেট করা বা পেস্ট করা)
চিনি (হাফ কাপ)
তরল দুধ (২ কাপ)
ঘি (আধা চামচ)
সুজি (১ কাপ)
প্রস্তুত পদ্ধতি: প্রথমে একটি নন-স্টিক সসপ্যানে ঘি দিয়ে হালকা গরম করে নিন। চুলার আঁচ এ সময় 'Medium Flame'-এ রাখতে হবে। ঘি গরম হলে সুজি দিয়ে হালকা করে ভাজুন। সুজির কাঁচা গন্ধ চলে গিয়ে সুন্দর সুবাস বের হলে এতে তরল দুধ, চিনি ও সিদ্ধ গাজরের পেস্ট মিশিয়ে দিন। আপনি চাইলে আকর্ষণীয় দেখানোর জন্য সামান্য অরেঞ্জ ফুড কালার (Food Color) যোগ করতে পারেন। মিশ্রণটি অনবরত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি ঘন হয়ে সসপ্যানের গা ছেড়ে উঠে আসছে। মিশ্রণটি আঠালো হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে কিছুটা ঠাণ্ডা হতে দিন। কুসুম গরম অবস্থায় হাতে সামান্য ঘি মেখে ছোট ছোট গোল বল বা লাড্ডুর আকারে মিষ্টি তৈরি করে নিন।
দ্বিতীয় ধাপ: ঘন ও রেশমি ক্ষীর তৈরি
মালাই বা ক্ষীরের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান:
ঘন তরল দুধ (৪ কাপ)
কনডেন্সড মিল্ক (২ চামচ)
ঘি (১ চামচ)
কাঠবাদাম ও কাজুবাদাম কুচি (২ চামচ)
কর্নফ্লাওয়ার (২ চামচ)
এলাচ ও দারুচিনি (২টি করে)
স্বাদমতো চিনি ও এক চিমটি লবণ
প্রস্তুত পদ্ধতি: একটি বড় পাত্রে দুধ জ্বাল দিতে শুরু করুন। দুধে বলক এলে এলাচ, দারুচিনি, চিনি এবং কনডেন্সড মিল্ক (Condensed Milk) মিশিয়ে দিন। ক্ষীরকে দ্রুত ঘন ও মসৃণ 'Texture' দিতে কর্নফ্লাওয়ার সামান্য দুধে গুলে মূল মিশ্রণে ঢেলে দিন। সবশেষে এক চামচ ঘি মিশিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন ও রেশমি ভাব ধারণ করছে। কাঙ্ক্ষিত ঘনত্ব চলে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন ও গার্নিশিং: ইফতার টেবিলের পূর্ণতা
একটি সুন্দর পরিবেশন পাত্রে প্রথমে গরম ক্ষীর ঢেলে নিন। এবার আগে থেকে তৈরি করে রাখা গাজরের লাড্ডুগুলো সাবধানে ক্ষীরের মধ্যে ডুবিয়ে দিন। সবশেষে ওপর থেকে গুঁড়া দুধ বা মাওয়া এবং প্রচুর পরিমাণে বাদাম কুচি ছিটিয়ে দিন। এটি হালকা গরম কিংবা ফ্রিজে রেখে পুরোপুরি ঠাণ্ডা—উভয়ভাবেই পরিবেশন করা যায়। গাজরের এই রস মালাই কেবল ইফতারের স্বাদই বাড়াবে না, বরং গাজরের ভিটামিন ও দুধের প্রোটিন আপনার শরীরে তাৎক্ষণিক শক্তি যোগাতেও সাহায্য করবে।