বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ, আর সেই প্রতিটি পার্বণের অবিচ্ছেদ্য অংশ হলো মিষ্টি। বর্তমানে দেশজুড়ে চলছে নির্বাচনের উৎসব। দীর্ঘ প্রতীক্ষার পর নিজের ভোটাধিকার প্রয়োগ আর পছন্দের প্রার্থীর বিজয়ের আনন্দ উদ্যাপনে মিষ্টিমুখের বিকল্প নেই। তবে উৎসবের এই মৌসুমে দোকানের অতিরিক্ত মিষ্টির ভিড় এড়িয়ে আপনি চাইলে বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু গোলাপজাম। মাত্র কয়েকটি সহজ ধাপ আর সুজির ম্যাজিকে এটি হবে একদম নরম ও রেশমি।
জেনে নিন ঝটপট এবং নিখুঁত গোলাপজাম তৈরির পূর্ণাঙ্গ Recipe:
উপকরণের তালিকা (Ingredients List): বাড়িতে তৈরি এই অভিজাত মিষ্টির জন্য আপনার হাতের কাছে থাকা কিছু সাধারণ উপকরণই যথেষ্ট:
সুজি: ১ কাপ (মিক্সিতে মিহি করা)
তরল দুধ: ২ কাপ
গুঁড়া দুধ (Milk Powder): আধা কাপ
চিনির গুঁড়া: আধা কাপ (মিষ্টির খামিরের জন্য)
ঘি: পরিমাণমতো (ফ্লেভারের জন্য)
চিনি: ৩ কাপ (সিরার জন্য)
তেল: Deep Fry করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ
মশলা: তেজপাতা ৪টি, এলাচ গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ, দারুচিনি ২টি।
প্রস্তুত প্রণালি (Step-by-Step Method):
ধাপ ১: সুজির খামির বা Dough তৈরি প্রথমেই সুজিকে একটি গ্রাইন্ডার বা মিক্সিতে দিয়ে একদম মিহি বা পাউডারের মতো করে নিন। এরপর একটি প্যানে সামান্য ঘি দিয়ে সুজিটিকে এক মিনিটের মতো নাড়াচাড়া করুন। খেয়াল রাখবেন, সুজি যেন লালচে না হয়। এবার তাতে তরল দুধ, গুঁড়া দুধ, চিনির গুঁড়া এবং এক চামচ ঘি দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয়ে কড়াইয়ের গা ছেড়ে আসে। মিশ্রণটি ড্রাই হয়ে এলে একটি বড় প্লেটে ঢেলে হালকা ঠান্ডা করে নিন।
ধাপ ২: মিষ্টির আকৃতি ও Texture নিশ্চিত করা খামিরটি কুসুম গরম থাকতেই হাতে সামান্য ঘি মেখে খুব ভালো করে ময়ান দিন। মিষ্টির Texture যেন মসৃণ হয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। এবার ছোট ছোট গোল বল বা ওভাল আকৃতির মিষ্টি তৈরি করে নিন। লক্ষ্য রাখবেন যেন মিষ্টির গায়ে কোনো ফাটল না থাকে।
ধাপ ৩: সুবর্ণ রঙে ভাজা বা Golden Brown একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হলে মিষ্টিগুলো দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না মিষ্টির গায়ে চমৎকার গাঢ় লাল বা Golden Brown রং আসে। খুব বেশি কড়া আঁচে ভাজলে ওপরটা দ্রুত পুড়লেও ভেতরে কাঁচা থেকে যেতে পারে।
ধাপ ৪: চিনির সিরা বা Syrup প্রস্তুতকরণ অন্য একটি বড় পাত্রে ৩ কাপ চিনির সঙ্গে ৩ কাপ পানি মিশিয়ে দিন। এতে তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে সিরা তৈরি করুন। সিরা ফুটে উঠলে এবং কিছুটা আঠালো ভাব এলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন।
ফাইনাল টাচ ও পরিবেশন: এবার গরম মিষ্টিগুলোকে সরাসরি চিনির সিরার মধ্যে ছেড়ে দিন। সিরার মধ্যেই মিষ্টিগুলো হালকা আঁচে ৫-১০ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এরপর চুলা বন্ধ করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অন্তত ১ ঘণ্টা অপেক্ষা করুন। সিরা শুষে নিয়ে মিষ্টিগুলো যখন টইটুম্বর ও নরম হয়ে উঠবে, তখনই বুঝবেন আপনার রাজকীয় গোলাপজাম তৈরি।
সুজির এই গোলাপজাম কেবল সাশ্রয়ীই নয়, বরং দোকানের মিষ্টির চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যসম্মত। তাই ভোটের জয়ের আনন্দ হোক কিংবা ঘরোয়া আড্ডা—আপনার হাতের জাদুতে তৈরি এই গোলাপজাম সবার প্রশংসা কুড়াবেই।